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功夫茶茶道的术语|历史渊源

作者: 来源: 浏览:1505 次 时间:2012.9.14 打印本页

    功夫茶并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是由于这种泡茶的形态极为讲究。
      功夫茶发源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为大范围的风行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”  
      “工夫”也作“功夫”,一般有四解:工程和劳力;素养;造诣,业绩的尺度;空闲时间。“工夫”与烹茶方法携手,称“工夫茶”或“功夫茶”。
      就功夫茶茶道的术语就分良多种类,今天大家来说一下:
      嗅茶:主人取来上好的茶叶,告知该品种的特点。风味,依次传递赏识嗅品一番。
      温壶:未放置茶叶之前,先将开水冲入空壶,谓之“温壶”,温壶之水倒进茶船——即茶盘,一种紫砂浅盆。
      装茶:应备有茶匙。漏斗,不宜用手抓茶置放,以免手气。杂味混入,通常将茶叶装至茶壶的2/3,甚至满溢,数目之多令人咂舌。
      润茶:沸水冲入壶中,至满,使竹筷刮去壶面茶沫,立即倾于茶船或茶海——一种较大的茶杯。
      冲泡:再冲入开水,但不要沸滚的,这便是第一泡茶。
      浇壶:盖上茶盖浇之开水,使壶内壶外温度一致。
      温杯:等候茶水泡好确当儿,用刚才温壶及润茶的茶水,就在茶船中清洗茶杯——这是一种比酒盅略小的小茶盅(便是茶壶本身也不外一个拳头大小)。
      运壶:在泡好第一泡茶时,提壶沿茶船边缘运行数周,俗称“游山玩水”,为的是不让壶底水滴入茶杯串味。
      倒茶:将温洗好的小茶盅一字排开,依次往返浇注,又称“巡河”,或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中,切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯,免得浓淡不均,这是一般饮者轻易犯的错误。
      敬茶:尊老爱幼。互相谦让,这是中国人的世代相传的精神美德,尤以敬第一杯茶最为重要,受之者必在座“首席”。
      品茶:功夫茶全套方法中最讲究的一环,从赏识茶色。茶味。茶香到嗅。啜并举,玩味再三,确如白居易诗云:“盛来有佳色,咽罢余芬芳。”苏东坡也说:“从来佳茗似佳人。”可见个中之味,余味无限。特别看见那些个精于此道,须发皆白的老“茶迷”,3个指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅,腾挪于鼻唇之间,或嗅或啜为所欲为。且双目微闭,如痴如醉,仿佛打坐的道人,外界万物全然不觉,让人不能不惊奇名茗的神奇功效。


      宋、元是中国功夫茶发展期,到了明代是中国功夫茶的壮盛期,将茶艺推进到尽善尽美的时期。潮汕功夫茶艺定式,较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂著.潮嘉风月.工夫茶》。及至明国翁辉东撰《潮州茶经.工夫茶》,则以详尽著称。

 

 
 
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